La bontà della montagna in tavola per voi! Dal dolce gusto delle mele #latrentina alla qualità dello Speck.
Un risotto dal sapore delicato e cremoso...conquisterà ogni palato
Ricetta risotto mele e speck del nostro chef Bledy, lunabiancahotel Folgaria.
Un risotto che a noi piace davvero molto, dove il gusto dolce delle mele viene esaltato dall’abbinamento con lo speck affumicato ed insieme formano un piatto delicato e cremoso che saprà conquistare tutti i palati.
Ma passiamo subito all'opera!
Ingredienti:
Riso carnaroli 340 g - n 3 mele golden #latrentina - Speck 140 g - Brodo vegetale - Vino bianco secco - Burro 60 g - Timo q.b. - #Trentingrana 60 g
A. Iniziamo preparando il brodo vegetale semplice ( carote, sedano e cipolla) e teniamolo in caldo.
B. Prepariamo lo speck tagliato a righette un pochino spesse ( noi le prepariamo lunghe circa 1 cm e larghe meno di un mignolino) ma la forma è soggettiva, meglio non troppo sottili. Il nostro speck tagliato lo lasciamo poi in un piatto a parte.
C. Passiamo alle nostre mele golden #latrentina che laviamo per bene e tagliamo a cubetti simili allo speck. Della mela golden #latrentina a noi piace proprio tutto percui lasciamo anche la buccia. La teniamo in una ciotola con acqua e un goccio di limone perché non annerisca, in attesa di soffriggerla successivamente. Soffriggiamo i nostri cubetti di mela con un po di burro di malga ed una volta soffritti li lasciamo li a raffreddare.
(Per guarnire il piatto a piacimento possiamo preparare alcune fette di bellezza che soffriggeremo poi nel burro e adageremo in fese di impiattamento vicino al riso)
D. Soffriggiamo il riso in metà burro e aggiungiamo il vino.Una volta sfumato il vino iniziamo la cottura del riso con il nostro brodo caldo per circa 18 minuti. Giriamo il riso all’occorrenza usando un mestolo di legno. ( un segreto del nostro chef- aggiungiamo alla cottura mezza cipolla intera, la lasciamo li durante tutta la cottura del riso e poi la togliamo prima di servire il riso)
E. Negli ultimi 5 min di cottura del riso aggiungiamo lo speck e le mele ed il timo (a piacimento); Appena il riso è pronto spegnete la fiamma ed aggiungete l’ultimo burro di malga ed il formaggio.
Mescolate delicatamente e scuotete la padella per concludere la mantecatura.
Il riso mele speck e timo è pronto da servire!!
Buon appetito!!
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