Pensando a chi di voi non sarà qui in Trentino a trascorrere le feste di Pasqua tra le montagne dell’Alpe Cimbra e i profumi della primavera a Folgaria, abbiamo pensato di mettere a vostra disposizione le migliori qualità del nostro staff per suggerirvi un'idea del menù di Pasqua semplice e veloce.
Il nostro chef Bledy dell’Hotel Luna Bianca vi propone un menù di Pasqua da fare a casa semplice e gustoso:
Antipasto di insalatina di carciofi e uova colorate
Gnocchetti con asparagi fave e ricotta
Polpettone di carne ripiena di mele e speck
Cheesecake di ricotta, fragole e scaglie di cioccolato bianco
Antipasto di Pasqua
L’insalatina di carciofi è un antipasto sempre stuzzicante dalle note dolci ed amare.
Serviranno: carciofi (circa 5 o 6), limoni e grana padano.
Per la salsina citronette succo di limoni, pepe nero, sale e olio extra vergine di oliva
Iniziamo preparando una ciotola di acqua dove spremiamo un limone per rendere l’acqua acidula ed andare a conservarvi i carciofi mano a mano che li puliamo.
Puliamo ora i carciofi eliminando le punte delle foglie, le foglie più esterne e la parte del gambo più esterna. Del gambo teniamo un paio di centimetri di lunghezza, il resto lo tagliamo. Ora dividiamo il carciofo in due parti uguali ed eliminata la barba interna del carciofo lo tagliamo a spicchi.
Li poniamo a lavare nella ciotola di acqua e prepariamo il condimento.
Condimento: spremiamo il limone per ricavarne circa 40 gr e lo uniamo all’olio extra vergine di oliva (circa 60 gr), aggiungiamo sale e pepe e mescoliamo rapidamente. Pronti!
Scoliamo i carciofi e vi uniamo il condimento.
Uova di primavera colorate: serviranno: uova (6) - Le uova vanno portate ad ebollizione in un pentolino per circa 7 minuti e poi tolte e lasciate raffreddare
RIPIENO VERDE: formaggio fresco da spalmare (crica 60gr) - spinaci (100gr)- sale , olio extravergine e pepe nero.
Scottiamo gli spinaci freschi in padella con un filo d’olio e poi li mettiamo da parte a raffreddare.Una volta raffreddato uniamo in un mix il formaggio spalmabile e gli spinaci aggiustando poi il sapore con sale e pepe. Il tutto deve apere una consistenza cremosa.
RIPIENO ROSSO formaggio fresco da spalamre (60 gr) - concentrato di pomodoro 50gr -sale, pepe nero ed un pizzico di paprika.
Uniamo in un pentolino il formaggio spalmabile ed il pomodoro concentrato, aggiungiamo gli ingredienti di sale, pepe nero e paprika secondo i vostri gusti e con un mixer create un condimento cremoso.
Dall’uovo sodo togliamo il tuorlo e vi sostituiamo le nostre creme colorate aiutandovi con un sac-a-pochè.
Il nostro antipasto di pasqua con uova colorate e sfiziosi carciofi è pronto!
Primo piatto di Pasqua: Gnocchi con asparagi, fave e ricotta.
Abbiamo chiesto al nostro chef Bledy perchè ha pensato di consigliare questo piatto per Pasqua- Anche se cucinare piace a molti è un lavoro che richiede tempo e queste scelte sono un compromesso tra presentare piatti buoni ed avere il tempo per stare con gli amici a tavola, inoltre questo piatto è semplice e piacevole e preparato con dosi giuste permette che i vostri ospiti arrivino col giusto appetito e con curiosità anche alla portata successiva!
Ed allora 3..2..1..via!!
In questa ricetta abbiamo omesso la preparazione degli gnocchi fatti in casa, ma se desiderate ricevere la ricetta per preparare gli gnocchi di patate fatti in casa non esistate ad inviarci la richiesta ad Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. sarà un piacere scrivervi.
Passiamo dunque agli ingredienti per realizzare la nsotra fresca e gustosa crema da abbinare agli gnocchi:
Ricotta fresca ( 270 gr) - asparagi - fave sgusciate 160 gr - formaggio pecorino 50 gr - timo - sale - pepe - olio extravergine
Iniziamo pulendo le fave e facendole sbollentare in padella con dell’olio, il sale il pepe e un po di timo. Nel frattempo laviamo gli asparagi per togliervi la parte dura esterna e li cuciniamo in acqua salata perchè diventino morbidi.
Creiamo una squisita crema con le gambe degli asparagi, la ricotta frullandoli insieme ed aggiungendo al bisogno un po d’acqua di cottura, fino ad avere una crema morbida.
Cuociamo i nostri gnocchi e li condiamo con la nostra crema di ricotta, appoggiandovi sopra le punte di asparagi e le fave e servendo con una spruzzata di pecorino e pepe neroq.b.
Pronto da servire.
Secondo piatto di Pasqua: Polpettone di carne ripiena di mele e speck e contorno di patate al forno: come non proporlo nel pranzo di Pasqua?
Organizziamoci con : 500 g di macinato di manzo - 500 g di macinato di vitello - 1 uovo
1 mela verde (del Trentino) - qualche fetta di speck Trentino - parmigiano grattugiato
pangrattato - 50 g di burro - timo ed a piacere semi di papavero.
iniziamo impastando i due macinati con l’uovo sbattuto e la mela trentina @melagolden della @latrentina sbucciata e grattugiata e lo speck tritato a dadini.
Aggiungiamo il parmigiano per addensare il composto e le spezie.
Lavoriamo l’impasto e gli diamo la forma del polpettone sistemandolo su una teglia preparata precedentemente con carta da forno.
Copriamo il tutto con del burro fuso ed inforniamo il tutto 1 ora nel forno a 200 °C
Il polpettone solitamente nella cucina classica si sposa bene con le patate al forno.
Non abbiamo proposto la ricetta per le patate al forno ma il nostro chef Bledy sarà lieto di scrivervi se qualcuno desidera riceverla.
Dolce di Pasqua : Cheesecake di ricotta, fragole e cioccolato bianco! Parliamo di una ricetta facile e sempre gradita dopo un buon pranzo!Inoltre non va cotta!
Ci prepariamo: biscotti secchi (circa 200 gr) e 60 gr di burro con cui faremo la base.
Per la farcitura serviranno 650 g di ricotta - 150 ml di panna fresca - 500 g di fragole - 100 g di cioccolato bianco - zucchero a velo , vaniglia e circa 15 g di colla di pesce
Per la base iniziamo fondendo il burro a bagnomaria; successivamente frullando i biscotti secchi nel mixer e sistemandoli in una zuppiera e vi amalgamiamo il burro fuso.
In uno stampo apribile sistemiamo la carta da forno (o il burro) e vi sistemiamo l’impasto ottenuto che sarà la base della nostra cheesecake. Distribuiamo bene la base in modo che sia lineare il più possibile.
La tortiera con la base la andiamo a mettere in frigo per almeno un’ora ed intanto procediamo con il resto.
La nostra cheesecake Luna Bianca viene preparata lavorando con la frusta la ricotta fresca (noi usiamo quella fresca dell’Alpe Cimbra ma qualsiasi buona ricotta ve benissimo), unita alla panna (non tutta, ne teniamo un po da una parte)e vi aggiungiamo vaniglia e zucchero a velo (circa 5 cucchiai).
In un pentolino mettiamo a sciogliere la colla di pesce con la panna (messa da parte) fincheè non si sono sciolti bene e poi lasciamo raffreddare un po.
Appena tiepida uniamo la colla di pesce alla nostra “crema”mescolando con dolcezza il tutto perchè si uniscano.
Alla nostra crema uniremo le fragole (lavate e tagliate a fettine) e del cioccolato bianco a scaglie. Il tutto ora va posto sulla nostra base rappresa nel frigorifero. Spalmate la crema con cura e date forma al vostro dolce e poi sistematelo in frigo nuovamente per 4-5 ore.
A voi la fantasia per le decorazioni utilizzando sempre fragole e scaglie di cioccolato!
Ci auguriamo che con queste idee menù per il vostro pranzo di Pasqua 2022 vi siano piaciute, ma se desiderate consigli diversi, suggerimenti o domande sempre inerenti alla cucina il nostro chef Bledy si mette a disposizione per Voi.
Scrivi a Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. - Una domanda in cucina!
Da tutti noi dell’hotel Luna Bianca - Foglaria - Alpe Cimbra in Trentino una buona festa di Pasqua!
*foto di copertina blog by ricetteperbimby.it
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